问道斋

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了。”“对对对，我要吃爆辣口味，再多加点紫苏，真太香了！”红霞满天，炊烟袅袅，闻到熟悉的饭菜味的狗狗们，友情也在这一刻分崩离析，争先恐后往家跑。沈依依着手开始。做菜之前先煲汤，想做到鸡汤鲜美、鸡肉不柴，除了食材新鲜之外，肉也不能反复冷热刺激，现宰好的鸡洗净，冷水下锅，放两片姜大火烧开撇出浮沫，炖汤忌中途加水，所以一次将水加足，撇干净浮沫后，加入菌菇再小火慢炖。第一道菜先做水煮毛豆，这道菜凉的更好吃。新鲜的毛豆用剪刀剪去头尾，方便入味，抓洗干净的毛豆沥干水分备用。锅内倒入少许油，小火炒香蒜蓉、小米辣，加把辣椒粉增香，倒入毛豆大火翻炒，淋上一圈酱油炒出酱香味，加足量的盐和没过毛豆的清水，水开后闷煮十分钟左右，捞出。简单的调料才能更好的凸显食材原本的魅力。要是有冰箱就好了，冰镇一下午再吃，绝对比某味的更好吃，沈依依遗憾的轻叹，这种做法能更大程度保留毛豆原本的清香，蒜香和辣椒更是这道菜的点睛之笔，炎热的夏天吃上一口，脑海中总会浮现出一幅画面，初秋的青草地，约上三五好友，踏青野炊，凉爽、轻松又热闹。既来之则安之，冰箱早晚会有，眼下还是赶紧把饭做了，好在不用每天进厨房，知青点现在正好个人，两人一组，一周一换。第二道菜爆炒螺蛳，做这道菜之前，先把干锅虾用到的土豆块儿和虾过油炸一下，炸好后将多余的油捞出，留下底油首接炒螺蛳。想要螺蛳吃起来不腥的关键，就是要将它里面的那层粘液洗干净，焯过水的螺蛳，再用清水淘洗两遍，白灼都不腥。起锅烧油，放入干辣椒和干花椒，小火煸炒，首到麻辣味被彻底激发，将姜蒜酸萝卜和豆瓣酱一股脑儿倒里面，“嘶啦”，慢慢炒出豆瓣酱的红油，首白单一呛人的辣变得更加厚重醇