问道斋

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胡瑶夕打算做一个特别的糕点，那便是前世的蛋糕，这里虽没有烤箱，可她可以用锅来烘烤，也是一样的效果。

现在最重要的是做这道主菜，红烧狮子头！

这道菜本是淮阳名菜。醇香味浓的肉丸，香味扑鼻。且色泽艳丽，让人一看，就忍不住流口水，且这道菜和重口味的川菜不一样。不需要麻辣，便可以勾起人的食欲。

将五花肉切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不要剁得太碎，剁成黄豆大小即可，太碎了影响口感，全部剁碎后放入盆中备用。

取出一块豆腐压碎，和肉馅放在一起，这里没有莲藕，但却有马蹄，这也是她看一眼后就想做红烧狮子头的原因。

将马蹄洗干净削皮剁碎，一起放入盆中。往盆里放入盐、一点花椒面，没有料酒，只有黄酒，她放了一点黄酒进去去腥，这里没有耗油，也没有她提炼出来的鸡枞油。便作罢，这里也没有老抽，她绞尽脑汁，最后想了想，用一点糖熬出糖色，放入肉馅之中。

往木盆里加入清水。用手搅拌，摔打上劲儿，如此连续几次，使得肉馅洗饱水分。肉质更加鲜嫩。

往肉馅盆里打两个鸡蛋，鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使得肉丸更容易成型，然后连续用手搅拌摔打上劲儿。

再往木盆里加入少许干淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住肉馅里的水分，等会儿下锅时。不容易破碎。

连续搅拌摔打，这个过程很累手。好在胡瑶夕上辈子就是个厨子，虽说累出一身汗来。可她一想到等会儿客人吃到嘴里时的满足感，不由得抿嘴笑了起来。

摔打好以后，她吩咐厨娘切了一段大葱，又把生姜切成片，放了几个干辣椒，放进一个大碗里备用。

起锅烧油，烧火的小伙子尚不满二十，胡瑶夕一声令下。小伙子动作麻利往灶膛里加柴火，锅里放了整整半锅油，看得几个厨娘心颤颤，好在门口的萧衍和江掌柜没说话。

油温六成热时。从锅边下肉圆子，每一个肉圆子都是胡瑶夕亲手捏出来的，大小均匀，然后她让小伙子撤出柴火，避免肉圆生熟不一致。

全部下完以后，再让他上火继续炸，用勺子在绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，当肉圆炸至外皮金黄色时，将肉圆子捞出来控油。

锅里放少许油，倒入葱姜和干辣椒爆香，这里没有八角，她也没有说，也没有耗油，她便将刚刚炒出来的糖色往里加了少许，添入清水，往里面加入食盐，花椒面少许，放了一点黄酒，等汤汁沸腾时，把炸好的肉圆子下入锅中，煮开后，全部倒入小锅里，用小火连续炖煮两刻钟的样子。

最后她把肉圆子盛出来，用大勺勾芡了一点淀粉，汤汁浓稠后，浇到肉圆子上，最后撒上葱花，便可以上桌了。

几个肉圆子圆润可爱，浇上汤汁后，一股浓浓的香味便将整个厨房弥漫，门口的萧衍望着厨房内忙忙碌碌的胡瑶夕，眼中神色不明，江掌柜吸了吸鼻子，感概道：“谢夫人有一双化腐朽为神奇的手啊，好香，我长这么大，从未吃过这么香的东西，想必好吃极了！”