问道斋

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第章一切开业活动准备着

“那么，小老板，你赶快公布小吃店作息时间表。”陈建利实话实说。

屈河生笑了笑说：“我从晚上收店时说起：

1当天晚上9点营业结束，所有人都参与，用一小时时间准备好第二天所有需要的食材，包括鱼肉菜洗好、切好、面和好、馅配好、包丸、串串做好等等。

2这时的四个店面上下楼有八个卫生间，晚上轮流洗澡，对了，老爸，你跟方太方伯伯联系一下，马上搞两台洗衣机过来，一台放在学生托管中心、一台放在生活翻新体验馆，女生到学生托管中心的洗衣机清洗衣物，男生到生活翻新体验馆的洗衣机清洗衣物。同时搞八个晒衣架过来，夜间放在花园式公园晾晒衣物。”

王良不解地说：“城里虽然治安良好，但是夜间很少在户外晾晒衣物的。”

“我发现，城里和我们村一样，很少下雨，所以夜间晾晒效果很好，更何况，花园式公园夜间非常空旷，极利用晾晒衣物，到天亮后，衣物差不多就晾晒干了。既利用空间，又卫生整洁自己和店面，应该是好事。”屈河生按照桶子村的情况说事。

城里人和桶子村人，听了都点点头，没有觉得有什么不妥的。

屈河生继续说：

“3把能做的事情在当晚全部都做完，包括灶台、桌椅、下水道、各处卫生，包括个人卫生都要处理好。

4把焯锅的汤水拿出沉淀，第二天用于做特色汤。

5每晚点起由陈老板传授服务员厨艺，并安排洗澡、洗衣物，晚点必须睡觉。

6第二天早5点，值班员起床查炉火，并准备早餐。

7早6点全部起床准备工作。”

王老板开始时觉得奇怪，怎么屈香火不宣布工作程序，而由小屈河生在大说呢？听了屈河生说的事之后，王老板渐渐明白了，这个店，屈河生才是灵魂。慢慢的心里也就有数了。

屈河生继续说：“每天营业时间的基本操作：

1大家吃过早餐后，一起相互支援，把各种包丸、串串放进蒸笼里面，备用蒸炸。其他食材到位。

2营业时，除了打包带走的之外，在店里面吃的，按照打票的情况就餐，所有饭菜，菜品菜谱都有具体表示，全部都每碗5块钱。串串有1元、3元、5元三种，串串菜品价格表中有具体规定。

3神仙汤，即三个焯锅，里面放的都是猪狗牛羊骨和调料熬成的清汤。所有的食材烹调之前，都要在相应焯锅中焯一焯，以去除表面多余的养分，也为相关菜肴的做好必要准备。

三个焯锅：一锅焯植物，一锅焯动物，一锅焯水鲜。把整个焯锅最后剩下的汤水，经过几个小时的沉淀，上层变成了清汤，这些清汤，再经过秘制加工，用小杯装成，称作神仙汤。下层的稠汤，经过烹饪技术处理，味佳营养好，用作烹饪时的添加料或早餐。