问道斋

手机浏览器扫描二维码访问

第章中秋高粑粑

中秋佳节，香琉客栈内，大家除了来买日常的卤菜，或者凉菜之外，大家都前来购买一种有别于月饼的高粑粑。

高粑粑是用糯米面和饭米面和成，用蒸米饭的蒸子蒸出来的一种月饼。

其火候十分将就，需要厉柴厉火。锅里烧开水，将蒸子放进锅里，蒸子底有一层隔着米饭与下面的一层竹簸箕。

在蒸高粑粑之前，需要在这层蒸底上饭上薄薄到一层冷饭。

将和好的面（不是和做包子那样的，而是稍微撒点水，把成了面团的搓撒了），撒在冷饭上，基本上有一寸厚，让后盖上蒸盖。

接着搓没有搓均匀的米面，喜欢吃糯点，糯米面多放一些。

第二层可以加品黄，将品黄兑成水，与米面搅拌均匀，等着第一层高粑粑蒸熟。

待第一层高粑粑蒸熟以后，撒上第二层高粑粑面，盖好盖子，接着蒸。期间火候一定要猛，但不能过猛。

第三层高粑粑面可以和上品红，准备好红糖末末（将红糖切成末）。

待第二层高粑粑蒸熟以后，先撒上一层薄薄的红糖末，然后才撒上高粑粑面。

正在蒸第三层时，可以继续准备红糖末，准备炒芝麻。也可以准备上一朵漂亮的鲜花。

待第三层高粑粑蒸熟以后，撒上红糖末，芝麻。

接着就是准备脱高粑粑了，需要准备一个盘子，可以放的下这一大个高粑粑的盘子。

准备一个木桩，到人的腰间一下左右即可，木桩头一定要洗干净。

将蒸好的高粑粑从锅里抬出来，正对木桩放下去，将木蒸子慢慢脱下来，留下竹底簸箕和高粑粑。

第章中秋高粑粑

等在竹蒸子要完全脱落前，就要把高粑粑移到准备好的盘子里，抽出竹底簸箕。

往年这做高粑粑，都是自家做的。今年，不用了，因为香琉阁特意请来了这做高粑粑的能手蒋大娘。

这不从今早凌晨后，香琉阁就开始做高粑粑了，天还没有亮，就有人来拿预定好的高粑粑了。

而且都是按斤算的，一斤高粑粑是三十纹银，最小的也有个五六斤，高粑粑是很压秤的。

本来昨日就可以开卖了。只是天天吃高粑粑，就不是过中秋节，所以只能今日卖了。

当然还有两种情况就是办丧和乔迁之喜时，也会用的高粑粑的。而这两种情况时，一般都是自己家蒸的。

“大家动作快点，这预定的高粑粑还有三四个没有蒸呢，这酉时都过了大半了，就要到戌时了。”

李二来到厨房，催促着蒸高粑粑的厨子，厨娘。

要是月亮出来了，这高粑粑的意义就只是吃了。

“这其他客栈的高粑粑还差一两个。大家卯足劲行动起来，别忘了最后给我们自己做一个，蒋大娘。”

主子对这些事情不是很了解，不过这做高粑粑卖的想法还是刘离主子说出来的。

之前还认为这法子行不通，没想到，他们刚发传单出去，就有人来预定了。

基本上预定了五十家以上，香琉客栈盘算之后，自家作不完的，就提供米面，红糖，芝麻还有品红和品黄，转给另外一个客栈，叫王记客栈的。按斤算，每斤高粑粑付给他们五文钱。