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河南的青皮核桃季节比南方稍晚一些,主要集中在7月下旬到9月上旬。
小时候在老家每到可以吃青皮核桃的季节,父亲就会爬上树背着一个白色或者有点灰色的斜挎包。因为树能长到-米高,采摘时通常用长竹竿敲打,让它自然掉落,很少直接用手拽,以免弄伤树枝。
每到这个时候,父亲就会用长竹竿把青皮核桃打下来,我和母亲、姐姐就负责在地上捡打落的(好像还有自然掉落的)青皮核桃。最让我记忆深刻的是,其中一颗被父亲打落的核桃,落下来的时候顺着下坡十分精准地打中我的屁股,疼得我哎呦一声,当时我正撅着个屁股弯腰捡的正欢呢,不一会儿我们就都哈哈大笑起来。
采摘完后,就是吃了。咬开外层青皮时,首先感受到强烈的苦涩味,来自青皮中的单宁和生物碱,会麻舌头、发苦,甚至让口腔有收敛感。剥掉青皮、敲开嫩壳后,里面的白色核桃仁脆嫩、水分足,像嫩花生或荸荠。咀嚼起来有淡淡奶香和清甜,还带点鲜植物的青草气息。嫩仁脂肪含量低,没有干核桃那么油腻,回味干净。
青皮汁液沾到手上会氧化成黑褐色,很难洗掉,剥皮最好戴手套。新鲜青皮有微毒,别直接啃外皮,主要吃里面的嫩仁。小时候没有戴手套,手常常弄得很脏,忘了怎么洗掉了,总之现在我的手挺白的。
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