问道斋

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朱曼琳心头闪过一丝异样，但被她刻意忽略了。程娟又问：“哥这回出差，那位宋小姐也跟着呢，嫂子，你一点都不担心吗？”“他一个大男人，吃好喝好，能照顾好自己，我有什么可担心的？”朱曼琳假装没听懂她在问什么，岔开话题，“我让你买的坛子，买到了吗？”榨菜第一次研制需要两天，已经腌好了，接下来要捞出来脱水，经过充分晾晒后，就要开始拌料，然后封坛，进行第二次腌制。封坛必须要用专用的腌制坛，确保密封良好，隔绝氧气，防止细菌侵袭导致腌制失败，最终功亏一篑。“是这个吗？”程娟把东西抱出来，“我拿着你画的图，跑遍交易市场才找到一家卖这个。”这是个样式古朴的坛子，坛体上口部有封盖，坛体中部是腌制榨菜的部分，下部有坛颈口，整体结构紧凑，无论是密封还是腌制效果都很不错，是腌榨菜的最佳工具。“对，就是它！”朱曼琳眼睛一亮，没想到还真能买到。她把腌制坛清洗干净，然后，把第一次腌制好的榨菜处理好，又把事先准备用花椒粉、辣椒粉和盐等材料配比好的调料拿出来，把榨菜涂抹均匀，保证入味。紧接着，把拌料好的榨菜装坛，用玉米叶扎紧坛口，这是为了防止榨菜发霉变质，而玉米叶可以让榨菜的口感更加鲜脆。最后，在潭口的槽里加满水，隔绝氧气，彻底密封发酵。一整套下来，工序严谨，注意事项贼多，看得程娟眼花缭乱。就算朱曼琳一边做一边教她，她愣是没记住，只有一个感觉，那就是朱曼琳太厉害了！“嫂子，你懂得真多！”程娟是真的看傻了。吴春芬却在泼冷水，“搞那么多花里胡哨的有啥用？指不定做出来会成啥样呢！”左邻右舍也听说朱曼琳在捣鼓着什么，探出头来想瞧个究竟，但看不出什么门道来，然后纷纷摇头。“大菜头就大菜头，能整什么榨菜出来？”“又腌又脱水，菜头的风味都没了，这能好吃吗？”质疑声没停过，但朱曼琳从没有反驳。因为第一次做，她也不确定最后的成果会不会好。倒是程娟巴巴地等着，一天三次地去瞅，终于等到腌制好，开坛的这一天。朱曼琳先捞出一颗。看色泽还不错，捏了一下，汁水流出，香味也跟着飘出来，就是过于软了。切成丝后，朱曼琳先尝了一口。味道还行，但过于绵软，口感不够脆爽，跟想象中的风味也有差距。算不上成功。吴春芬看了一眼，没好气道：“好好的大菜头被整成这样，能好吃吗？”吴春芬真是一句好话都不肯给。朱曼琳无语，也就没求着她试味。她那张嘴里，肯定听不到中肯的答案。正好程娟下地收菜头回来了，闻到一股特别的浓香，精神一震，“嫂子，是不是榨菜腌好了？这香味，闻得我口水都要流下来了，是不是很好吃？”“比我预想的差一些，你来尝尝看？”程娟没吃过榨菜，但是闻着那个味儿确实带劲，她立刻吃了一口。