就像是别人说的，多了锅气和烟火味，特香。章秋玥买的是一整个猪蹄，张二叔切的靠下，所以也只有两斤多，属于筋多肉少，更需要时间来炖煮了。她先是把火烧起来，提着猪蹄在火上烧了一圈，既可以去除猪蹄的腥臊味，又可以把毛给烧掉，待整个猪蹄表层黑漆漆的一层，就可以了。她装来一盆水，先用刀把外表黑色的一层挂掉，里面淡黄色的猪皮就露了出来。接下来是洗净，剁成一大块一大块的，放入锅里，加水和葱姜煮沸，焯去血水
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