问道斋

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第十五章做菜（一）

“掌柜，你好，我是白牡丹”牡丹开口介绍自己“我是这里的掌柜，我姓周，你可以喊我周掌柜”掌柜诧异道，自己还未介绍，这村姑就知道自个是谁了，可见眼力见极好，看着牡丹的眼神多了几分恭敬。“小姑娘，听小二说你要卖菜谱，不知是哪种呢”

“就是它”牡丹揪出一只兔子，在周掌柜面前指了指。“哦？这兔子肉可不好吃，难不成也能做成美食”周掌柜疑虑说道，我家酒楼从未做过关于兔子的任何菜肴，这小姑娘莫不是存心逗我呢。

牡丹见周掌柜心中存疑，自信说道“可否借你厨房一用，好不好吃你尝尝便知”，见她如此自信，心中疑虑少了一半，那就让这小姑娘试试，若真能做出美味佳肴，对酒楼可是锦上添花，有钱不赚是傻子。他可不傻，这些年能凭着自己一腔孤勇的心和勇于尝试的态度才能将这酒楼做大做强，甚至做到文县第一酒楼，可见他是一位懂得把握机会的人。

“好，小二带白姑娘去小厨房。”周掌柜开口吩咐道，小二背着背篓，将她带到了小厨房。“我们醉仙居呀有一个大厨房，专门供给厨师们做菜的，而小厨房则是周掌柜自己私人的厨房，平时周掌柜喜欢自己动手下厨，研究新鲜菜式。”小二给牡丹解释道，还不忘给她开门。

听小二如此一说，牡丹便明白了周掌柜的心意，这是为了给她提供私人空间，不窥伺她的做菜方法，可见这掌柜考虑的极其周全。牡丹以后准备进入餐饮行业，想探探这里的水，没想到这次遇到一个不错的掌柜，这次进这家酒楼来卖菜谱看来是来对了，以后进入餐饮行业，或者可以从这里下手。

“姑娘，你忙吧，我就在门外，有什么事你尽管叫我”小二说完就退出了厨房，顺手带上了门。厨房里的厨具摆放整齐，柴米油盐酱醋茶各种的香料一应俱全，都用小罐子装着，在案头上一排排整整齐齐摆着，各种蔬菜也是洗净放好，就连柴火也是齐整码好的，麻雀虽小却是五脏俱全。看着小厨房里的用品齐全，整洁一如，牡丹开始入手做菜。

从背篓里取出一只兔子，拿起菜刀，手起刀落宰杀干净，剥皮剔骨，完整的一张兔子皮就剥离下来了。而后又杀了两只把兔子皮上的血洗干净，放在一旁。

兔子一只，切成小块状装进木盆里。放入白酒，本来应该用料酒但这里没有只能用白酒代替，而后放入胡椒粉、酱油、花椒油、盐用手揉搓一下，使佐料充分发挥到每一块兔肉上去，放在一旁腌制。

葱切段，姜切成丝，蒜切成蒜末、干辣椒、八角、花椒、陈皮、香叶都准备一点放在白瓷盘里码好。

因兔肉比较瘦，可以多放点油，油热炒香葱姜蒜和大料；而后下兔肉炒制变色后再翻炒三五分钟，得炒干兔肉中的水份，在加入白酒，再加酱油翻炒上色。